忙碌的一天

今天進辦公室，開完例會，嘴中的三明治還沒嚥下，電話就一直來了！唉…接訂位、查訂位、查包廂、確定客人餐點、配菜、帶看場地….

不是累了！是經常手中的事情還在忙，另一通電話就進來，接著要你處理他的事，一件事要被中斷好幾次才會完成，加上繁複的訂位手續，經常怕忘了這、丟了那，所以一件case總花不少時間做double check！只怕客人的宴會有什麼閃失，而讓客人無法賓主盡歡！

還好，我覺得我挺有福份，身邊有好多很好也很棒的同事在協助我！他們總是不吝嗇的教我！我相信大家都是同心協力的要一起辦好所有的宴會！

今天一直忙到晚上八點左右才離開公司，這之前，我只吃了早餐！

但今天早餐有兩杯冰紅茶，三個三明治！

接著就一直撐到晚上九點….

我受不了momo的誘惑，去吃了個肚子撐死！

差點連走路都有點困難！

拜託!!!!!!!!!!!!

我不可以再這樣下去了！

十二月底可是有好多活動呢！

這樣怎麼見人呢？

希望明天上班時，一切都順利！

就算有問題，也要迎刃而解！ 加油！

黑色星期一

星期一在我過去的三年來，一直是我固定休假的日子，原因無他，只因為從小到大，星期一，一直是我最討厭的日子！

星期一早上，鬧鐘響的那一刻開始，心裡就會想，shit!!這一晚過得真快！真的已經早上了嗎？ 希望時間再走慢一點的我，關掉鬧鐘後，總會再賴一下床，大約二十到三十分鐘，有時候經常會因為這樣而睡過頭！

星期一，上班日，辦公室電話響不停，在這不景氣的時刻，看在老闆眼裡，應該也欣慰不少，只要不是打來取消的就好！

每個星期一下午五點開始，所有業務會一起跟老闆開業務會議，上星期每人的業績多少，還有哪些客人是未確定的？原因如何？之前辦哪裡？預算多少？有什麼需求等等？

若是這個星期不認真的話，或是休假太多的話，就會被叮得滿頭包！

可我也不願意混，畢竟這是一個全新的開始，得好好加油啦！

我現在還滿喜歡早睡早起的生活的！

媽的咧！是怎樣啦！

昨天晚上打電話跟我訂位時，就說要訂一桌！

一桌十個人耶！我說一桌的菜從6000起跳！

妳是怎樣？跟我說上個月他跟誰，跟什麼人來吃，吃一桌才3500元而已！

說我為什麼要算他這麼貴！

您娘的之八毛啦！

他媽的鬼月你是去哪裡吃，吃到一桌3500的啦！

幹！我就跟你講我們沒有3500元的桌菜是聽不懂喔！

我們小姐好心傳了3600~12000的合菜給你！

你一通電話打來說什麼3600的菜好爛！

爛就爛啊！那又怎麼樣？妳又他媽的不說妳想怎樣做！

那妳想怎樣嘛！妳說呀！幹！

妳覺得爛你可以吃一個人一千的菜啊！

花不起是不是，可以不要來我們這裡吃啊！

我還好言好氣的跟妳說，那我們可以用單點的！

單點的菜色又很多樣化，妳的客人也可以點一些比較喜歡的菜吃！

這樣不是很好嗎？

ㄟ…先生，你這人怎麼那麼奇怪啊？我就跟你講我不要單點的呀！我也不要你們那3600的爛合菜啊！你怎麼聽不懂啊？

您~娘雞巴毛是長耳朵是不是！拎背就是提供你所有的方法了，那你他媽的要我怎樣你說嘛！妳又說不出來，拎背是要怎麼幫你做事！幹他媽的什麼之八三小！

我就是不要訂你們合菜你是聽不懂是不是？你們合菜那麼爛，你還要我單點，那單點不就會點超過六千嗎？你到底懂不懂啊先生？

是，真的很抱歉，那我應… (趴…)…  該…怎麼..

幹他媽的陳xx之八鳥毛歐八喪

你他媽的掛我電話！

您娘親他沒教你嗎？是在他媽的之八三小啊？

他媽的我是服務業就應該接受你這傲慢的口氣嗎？

你最好星期天晚上不要給我出現！不然拎背我一定會當著妳的面，回妳一句

喔！你…就是陳xx太太喔！

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拜託！我在電話中一直都是很有禮貌的跟他講！她有必要這樣掛我電話嗎？

我真的，再怎麼有肚量的人，都沒有辦法接受他這樣口氣！

特此，上blog發洩一下！不然我會一夜無法好眠！

也請大家，幫幫忙！不要當這樣一個如此沒家教沒教養的人！

雖然我罵了很多髒話！

會後的呢喃

Team Work？ Are you sure？ Bullshit！

我們是一個Team Work！ 大家要一起合作！這樣才能為公司賺取更多的利潤！

套一句莉菁常講的口頭禪：屁咧！！！

我一直相信過去幾個月來我們是Team Work！

我面對客人陪笑掛保證，你們在後面他媽的給我扯後腿！

※ 投影機沒辦法投射NB影像出來，就在外面罵說是客人的電腦有問題！

不是我們投影機的問題！

※    這個，這樣跟客人收錢，我們又不會賺！為什麼要收得這麼便宜呢？我是想說，我個人！

個人認為啦！這樣根本就沒有接CASE的意義呀！做這有什麼意義呢？要賺什麼錢！

※    你們都亂接啦！這菜單怎麼這樣開咧？你們自己僑好嘛！這開這什麼意思我怎麼看不懂！

靠背！這張菜單他媽的是你老大自己說OK的，你他媽的現在來問我這張菜單是怎樣！

亂做亂做嘛！ 根本就是亂來嘛！

※    你是瘋了啊？是不是瘋了啊？接這個早點誰來做？ 是不是瘋了嘛？你告訴我誰來做啊？

※    什麼半夜臨時打電話給你加兩桌？我看是你從頭到尾就是忘記了吧！你說是不是嘛？

一年來的怨氣在今天爆發！因為真的吞不下去了！

真沒想到老闆賞識這樣的員工，我看我沒辦法跟你們共事！你自己加油！

散漫！散漫！

我相信我滿嘴說自己要為工作加油！

要更認真、專心跟同事一同加油！

我不敢說別人啦！

我知道自己講得滿嘴道義，但做到的是多少？

哈哈哈哈！

是這樣沒錯！我承認我懶散啦！我Bullshit啦！

但至少我不會在會議中攻擊你們的不對！

咱們這個部門的確是越做越無力！

我們也是如此的努力了好幾個月！

任何一場宴會，不管完美不完美，結束後我們也是感謝大家的幫忙！

心懷感恩的心，謝謝大家的共同努力，不管是否有出鎚！

唉！現實呀！

先發制人實在是一個很讚的攻擊方式！

大家趕快指出別人的錯誤！好像可以掩飾自己的缺失般！

這招厲害！很強！攻擊力跟防守力都很足！

雙魚跟天蠍不要再活在夢裡面啦！

人性本善不是適用於每個人滴！

K說：除了我們兩個，她不相信還會有人可以忍受這樣的工作！

我說：有啦有啦！就在那邊！

說完我們兩個哈哈大笑！

是啦！不要一直再強調 ”如果沒有心的話，大門永遠是為你敞開”！

我們都知道了！清楚明瞭啦！

這麼差勁的部門喔…實在不要留在這裡了啦！我準備好了就會走了！

放心吧！

相信未來你們各部門之間一定能夠相處得更愉快和諧啦！

我是衷心的祝福，可不是Bullshit喔！

沒有我，相信發展會更好的啦！

真是之乎者也，八百塊！

最近的工作氣氛！

不知道是怎麼了！公司內各部門之間有一點配合上的不協調，或是合作上容易有磨擦，主管總是說溝通上尚需技巧，就是缺乏溝通才會有如此的磨擦及不愉快！

從日本回來之後，我渾身是勁想為公司多加油！但是卻看到許多的問題，我們站在被批評的角色，這顯然我們必定是有錯誤！但，事實是這樣嗎？

這裡儼然成為了八卦媒體的大本營，人人都可以是不負責任的傳媒，說出去的話，可以不負責任！但畢竟公司主管還是會追究，可是呢…

追究的並不是事實的真實性，也不是究竟是誰發出傳言影響大家！而是直接約談關鍵人物，以保守態度來關心，並告誡相關事件的處理方式！

我表達能力並不夠好！說明白一點，傳言說RK君他們跟廠商拿了不少茶水費，當有一個人講的時候，主管們並不以為意，當越來越多人講的時候，這時主管就急了！已經百分百相信傳言內容，也不去查證是否真有這件事！直接找了RK君來關心一下…然而，主管保守關心的態度，讓RK君完全摸不著頭緒，直到主管發表完意見離開，留下一臉迷茫的RK君，猜測剛剛主管要表達的意思！

過了許久，RK君才想到主管要表達的意思，身陷被誤會的低迷情緒中，卻還要提起微笑為顧客服務！

服務業就是這樣囉！不能將私人的情緒帶到工作上！

還記得好幾年前老師上課的一句話…

好的服務人員，絕對會是個好演員！

在工作崗位上，我總是笑著面對客人，我想這是習慣了！

下班後，我總會是面無表情！

笑也笑不出來！

太壓抑了我！

Outdoor Party

我們公司成立將近要五年

直到前年底，我們才開始接outdoor party的case，因為沒有這樣的經驗，一開始我們都是慢慢摸索著，一步一腳印的累積party經驗！直至今年，我們尾牙場首推outdoor party，並得到熱列的迴響，我想，這有一部份要感謝天，因為全球氣候暖化的影響，台灣的冬天越來越不冷了！大家都想在這好山好水好地方辦個難忘的好宴會！

今天大約十點多就起床了，睡得相當滿意…

(似乎每天BLOG的開頭都是這樣開始…殘念啊！)

一早起床，看到淩亂的房間，嚇了我一跳！只差沒尖叫出來！因為突然發現我房間怎麼會這麼亂！散落一地的餐廳DM、掉落在洗衣籃旁的髒衣服、電鋼琴上還有茶瀑給我的sample茶點、昨晚脫下來的外套…一度懷疑我昨晚喝醉酒回家！ 

        唉…這才是男生的房間嘛！

   

好！這些都不重要！簡單梳洗一番後我就帶著要給爸爸的兩條煙跟給媽媽的兩塊”新建成”大餅回去了！回去看看那久未謀面的父親、母親~  當我一踏入店門口，我那敬愛的父親便大喊：喔~~你知道我剛好煙抽完啦？哈哈哈…，(爹，我們三個星期沒見面了！沒想到見面第一句話是這個…)，而我那可愛的母親她接著應答：喔~你又拿煙來孝順你爸啦！ “拎嘛甲卡少咧！” 厚~~~

唉…，這是我敬愛又親愛的爸爸媽媽！

這回臨危受命、風塵僕僕的趕回新莊，只為了我爸說要換店裡的菜單，要我回去想想要換成什麼款式，有什麼意見…等等等。 討論同時，我爸做了一份小的美味散壽司、一份酥炸杏鮑菇、一份曾家德國豬腳給我，喔~美味呀美味呀！這是我們家的新菜色之一，歡迎各位到我家來試試~改天再做一份美食專欄介紹給大家！

因為要趕兩點半開會，所以我在一點半左右帶了一份超大份的綜合握壽司回公司，跟朋友、同事分享！幸福的咧！回公司之後，打了兩點三十一分的卡，這是本日第二個殘念！

會議中，我們一開始就說明了要開這個月的--業務、維修、採購、成控例會...

短短幾個小時中，我覺得我沒什麼貢獻，唯一做最多的事，就是一直傳紙條給NANCY小姐，會議中，偶爾也會聽到一些針鋒相對的主管對話，要不就是我們那日料的天兵媽媽桑，在大家面前吐槽料理長的菜有多難吃、客人反彈到不行等等的爛話題，我覺得主任根本就是找機會在修理料理長！日料主任跟料理長不合的傳聞，在今天終於得到證實！

而料理長呢，只要質詢到他，他總是用推拖的語氣，把責任四兩撥千金的丟到別人身上，我想，他的確是經驗老道的狐狸一隻！

一次開四個會，讓我有點疲憊，不過，會議結束後，我趕回日料去，又跟我們的外場及料理長，一起開了一個小會，針對出菜速度慢、客怨處理、商業定食、宵夜餐點、春節餐點...等等，協調出一個處理方法，這個小會議裡面，咱們的老狐狸及天兵媽媽桑還有另一個"拉咧媽媽領班"，一直回到問題點上，在怪誰對誰錯！

而我，一直從中作梗，要他們停止討論，以方便會議進行下去....

關於 "啦咧媽媽領班"，這個日料的角色，我想我來日再多做解釋吧！

今天生意量尚可，明天要推出新的套餐，於是早早進辦公室趕工，就在下班前一刻，偉大的老闆叫住我跟中餐廳經理，並即時頒發聖旨...

從明天起，我們戶外的場子，R-one你要開始學著handle...知道嗎？以後要開始以中餐廳為主了，日料就....就...你知道的...

接著，便轉頭對經理說，R-one還年輕，你盡量操他沒關係，讓他更了解中餐廳的作業！

我能說什麼呢？

謝主隆恩...

今晚，我在滿心的幹聲中...喔不！是在滿心的感恩中睡去...

這個週末，是台灣的正尾牙期，我們餐廳訂位爆滿，辦公室裡的月行事曆也清楚的寫下每日的訂位桌數，咱們餐廳的員工看到後，發表了各種心聲…

管理高層的主管認為，太好了！這個月的訂位終於恢復水準了！

中廚的師傅們擔心，哇！訂位這麼滿，只能希望屆時不要一起出菜就好了！

外場的PT們想，天啊！好累喔….這麼多桌，真不想來上班…

外場的主管卻想，人手都不夠，又請不到PT來幫忙…要怎麼辦！

櫃檯的人想，這個月訂位很多，每天都會很忙！希望不要有什麼差錯！

總務部的人想，這麼多桌喔？反正應該沒我們的事！

洗碗區的阿姨幹樵，這麼多桌，我們怎麼洗的完？為什麼不再多叫幾個幫工呢？

好說歹說，這個月最忙的兩天，已經過了一天半了，接下來就剩今天晚上的宴會了！大家都已經撐過最忙的兩個時段，相信今天晚上的忙碌程度應該算小CASE了！

餐廳最怕發生的事，不是客人不上門，而是客人上門等菜等太久，廚房的菜出不來！以我負責的日本料理來說，今天中午的客人，如蝗蟲過境般，一進門就要馬上出菜，在菜口人員的苦口婆心勸說下，師傅們也好心的一道一到菜上，但終究還是顧全不了大局！畢竟客人皆同時間上門，點菜的種類五花八門，而咱們廚房大老們，為了品質上的要求，堅持現點現做，唉….這不是不好的堅持，而是有些菜色，你還是可以先備料的啊！簡單舉例來說，點了一份雞肉柴燒，入單20分後我再去催菜，竟然跟我說雞肉還沒退冰…，其實也不能全怪廚房動作慢，而是中午的客人實在太多太多，而廚房預先備好的料早就賣光了，而在我們最忙錄的最尖峰期，喔YA~~~~~所備的料都用完了，所以還除了一旁在煮在炸在烤的菜之外，師傅們還要洗菜、切菜、解凍、調醬料…等等等，一切的一切似乎是老天爺在跟我說，平常你們客人太少了，今天我一併補給你，你可要好好表現呀！

我一路從外場帶位、倒茶水、遞菜單、再到吧檯裡幫忙算帳、溫清酒，最後進廚房站料理長的位置協助出菜、喊單、催菜、備菜腳、倒醬料…族繁不及備載，而第二怕碰到的事就是，最忙的時候，某一桌的客人說等太久，他不想吃了，所有的點菜全部取消！我們當然也很不願意遇到像這樣的情況，然而我們能做的就只是道歉道歉再加上努力的招待，同時之間，我要用最快的速度整理出菜的順序與數量，讓師傅們方便以最快的速度出正確的菜，ANY，今天中午我們廚房還是多做了好幾個海鮮蒸蛋、一份炒烏龍、一個素套餐的山藥鮮蔬蒸、一份雞肉柴燒…，而這也不是壞事，因為多的菜在我一聲令下，都進了外場的肚子裡！畢竟不能再拿到其他客人桌上了！當然，成本要算料理長的！

喔！今天會出菜不順的另一個原因，就是冷檯師傅上班途中出了小車禍，需要一些時間處理，導致廚房人員臨時調動，加上今早送來的魚貨品質不佳，補送新的過來還需要時間，一切的一切，就像老天在考驗我的EQ般，我只差沒在廚房罵師傅了！

廚房忙完之後，接下來又是我們外場的事了，我底下有一個天兵媽媽桑外場主任，她永遠搞不清楚狀況，也搞不清楚她對事情的處理態度是主任還是服務生！怎麼說呢？ 這個主任在今天稍早來上班時，外場已經開始快消化不了客人當下，竟然拿了水桶去外面跟溪釣的遊客要魚，各位看官們不要誤會！不是拿進廚房煮菜！這些”現撈仔”的野溪小魚不是要吃，而是拿進我們日料的景觀水池養的！喔天啊！我不在外場時，難道妳不能做些有意義的事嗎？有時候在忙時還給我拿東西去外面餵魚餵鴉？還去修花剪草！拎老師卡好咧！   

聽完我中午的遭遇，想必一定有很多客怨，沒想到主任竟然在客人面前轉頭對我們的Bartender大叫：R-one咧？R-one咧？這麼多客人在抱怨都不來處理！他在哪裡？他在幹嘛啊？

幹拎祖媽咧！拎爸我正在廚房處理出菜，外場出了客怨狀況，妳堂堂一個外場主任沒辦法解決嗎？妳是我不在時，外場最大的主管耶！拎娘咧！我看妳今天回家就可以開始準備找新工作了！過年後馬上給我走人！還有，建議妳找個服務生或洗碗工的工作就行了！不要給其他餐廳帶來困擾！幹！

光是中午發生的事情實在太多！其中還有一件是我櫃檯的學弟，中餐的人竟然只會說風涼話，問說：為什麼每次中餐需要櫃檯的人來支援時，都是曾經在中餐PT過的Joe來，而不是我學弟？還對他說什麼，雖然是高餐畢業的，但我看能力也好不到哪裡去？

媽的咧！在說什麼瘋話啊？

我學弟雖然高餐畢業，但他唸的科系是旅館管理啊！他餐務上雖然不熟悉！不會！不懂！但他在櫃檯是個可以把一切事物問題都處理得很好的人才，妳何必要吧一個對的人，放在不對的位置上工作呢？幹他媽的搞清楚狀況好嗎？不是高餐人都會點菜、服務客人的！ 難到你要一個唸旅館的人去端盤子？唸中廚的人去切生魚片？唸烘焙的去外場算帳？

而以上舉例也不是不可行，也不是不學！只是你還是得看他的專業能力在哪裡吧？舉我的例子來說，雖然我是唸航空管理，但我現在卻在日本料理，為什麼呢？因為我夠熟悉日本菜啊！我懂得服務客人啊！我了解跟客人之間的應對進退啊！為什麼懂？這是因為我自幼時，家裡就是開日本料理的，加上也待過旅行社，當過領隊，去過不同的餐廳、飯店PT過，所以我能了解啊！不是每個人都是十項全能的！  嗯…我的意思是說，我當然也不是十項全能，我還是需要再學習新的事物、累積不同的經驗！畢竟我也還只是個菜鳥主管！

未完‧待續‧我先進餐廳巡一下！

今天晚上，外場狀況尚可，還好客人也沒相同時間進來，廚房的師傅也都做好萬全準備，廚房出菜狀況也都相當順暢，但今晚我在菜口控菜時，不小心燙到兩次！一次是滾燙的大火鍋，一次是牛肉陶板燒，在旁邊的水凳師傅兩次都親眼目睹，當在忙碌的當下，我沒有開口大罵，只能怪自己怎麼那麼不小心！

燙傷留下了”碰趴”在左手大姆指外側，今晚，我深深的體會到失去大姆指的不方便！舉凡拿杯子拿碗、開車、開夾練袋、開車時用左手打電話(這個很危險！叔叔有練過！不可以模仿！)、拿掉隱形眼鏡時…等等，燙到的當下並不覺得痛，或許是因為太忙了的關係，等到有時間喘口氣抽枝煙時，才發現手指頭上的”碰趴”，並且開始隱隱作痛！這個時候我想大叫一聲…

媽呀！看！怎麼那麼痛！

但我沒有這麼做！畢竟我是個小主管，這點小傷算不了什麼！縱使其他師傅及外場都問我手怎麼了！我也只能報以微笑說，這沒什麼！不用在意！雖然我很想說…

拎老師卡好咧！拎爸燙到了…

還好，這時候我想起我的高餐好友們有推薦過的 “怪老頭—神奇紫草膏” ，泡茶區那裡恰好有擺一罐，過去時，同事們都很懷疑這藥膏是否真能治燒燙傷，相信我，這神奇紫草膏不管是任何蚊蟲咬傷、破皮、割傷、燒燙傷…等等，都是居家旅行不可或缺的良藥，而且藥性溫和，擦抹患部不痛不癢不涼，有極佳的安撫皮膚疼痛的效用，我忍著疼痛，挖了厚厚一抹，蓋在”碰趴”上，不到半個小時，我手上的任何燒燙疼痛都煙消雲散…..爽啊！

怪老頭--神奇紫草膏哪裡買？ 您方便的好鄰居就有賣啦！多少錢我忘了！

在此呼籲大家，有空時，一定要買一罐放在身邊，以備不時之需！另外，它，真的就叫神奇紫草膏，並不是我亂掰的！請大家告訴大家這好用的東西！

下班後，沒什麼事，就一點都不順路的載了櫃檯的同事回家，一路上有說有笑，後來決定回家前找個地方吃點東西喝些飲料聊聊天，路邊一停，就到中山北路的麥當勞去了！等我回到家，已經是半夜時分，累啊！